Jo und ich konnten gar nicht anders, als kreativ zu werden und zu zeigen, was \u201enachhaltiges Kochen\u201c f\u00fcr uns bedeutet \u2013 n\u00e4mlich viel mehr als Kraut im Winter und Tomaten im Sommer \u2013 f\u00fcr uns geht es dabei um Integration, Improvisation, Balance, Gesundheit, Fairness aber auch\u00a0Geschmack!
\nDarum wollen wir dir heute ein Rezept mit auf den Weg geben, das f\u00fcr uns nachhaltigen Genuss auf den Teller bringt, und h\u00e4ngen noch einige Tipps zum Nachmachen unten daran.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Unbenannt-2.jpg?resize=1280%2C800\")
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Mit \u201edu bist was du isst\u201c appelliert die Werbung\u00a0an den Restfunken K\u00f6rperbewusstsein in uns \u2013\u00a0tu dir etwas gutes.\u00a0<\/em>Dass unsere Ern\u00e4hrung unsere Gesundheit und unseren K\u00f6rper beeinflusst, ist uns also allen bewusst. Sp\u00fcrt man ja auch. Aber was ist mit der Gesundheit der Umwelt, jenen Auswirkungen, die wir eben nicht direkt zu sp\u00fcren bekommen? Was wir essen, wie wir die Zutaten ernten und zubereiten hinterl\u00e4sst Spuren.\u00a0Da w\u00e4ren die Produzenten, die Transportwege, die Verpackungen, die Energie, das Wasser, der Wald \u2026 Jo und ich haben uns im ImpactHubVienna kennengelernt und schnell unsere \u00e4hnlichen Leidenschaften entdeckt. Zutaten so unverarbeitet wie m\u00f6glich zu verwenden ist f\u00fcr uns beide eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit, mittlerweile aber fast schon eine Seltenheit. Wer einen aufmerksamen Blick in den Supermarkt wirft wird schnell feststellen, dass frische Lebensmittel vielleicht 20% ausmachen, wenn \u00fcberhaupt. Gerade Veganer tappen oft in die Falle zu glauben mit dem Soja-W\u00fcrstchen besseres zu tun als einem St\u00fcck Fleisch. Das stimmt zwar in Bezug auf das Tierleid, nicht aber wenn man Anbau des Soja\u2019s, Regenwald, Verpackung und Transportweg in Betracht zieht. Nachhaltig ist da nicht mehr viel. Zudem haben verarbeitete Lebensmittel fast immer weniger N\u00e4hrwerte als frische Zutaten. Doch auch hier gibt es Ausnahmen, wie unser Rezept beweist.<\/p>\n Die Idee zum Rezept kam in diesem Fall vor allem von Jo, die sich von ihren koreanischen Wurzeln inspirieren hat lassen. Angepasst an \u00f6sterreischen Breitengrade sieht das Rezept aber ein bisschen anders aus. Die traditionell Reisrollen\u00a0werden normalerweise mit Nori-Algen Bl\u00e4ttern umh\u00fcllt, fein geschnittenes saisonales Gem\u00fcse ist hierzulande aber die bessere Wahl.<\/p>\n Der Tofu kommt statt aus der Packung von einem kleinen Wiener Produzenten, handgemacht und unverpackt. Salat steht jeweils jener der Saison zu Wahl. Die Gurken sollen demonstrieren, dass das Ganze auch sommer-tauglich ist 😉 Zwar geben wir dir hier nun ein Rezept an die Hand, mit dem du deine G\u00e4ste beim n\u00e4chsten\u00a0Dinner\u00a0sicher vom Hocker hauen wirst, aber unsere eigentlichen Zutaten f\u00fcr ein nachhaltiges Essen sind PS: das Rezept ist der Einfachheit halber in Englisch – vegane Alternativen habe ich in Klammern dazugeschrieben. Lass dich von den vielen Zutaten nicht schrecken. Flinke H\u00e4nde zaubern das Werk in nur einer Stunde \ud83d\ude42<\/p>\n <\/p>\n “Nachhaltiges” Kochen kann nicht nur verdammt lustig sein und gut schmecken, sondern bringt auch Menschen zusammen und Geschichten an den Tag. Jo und ich haben beim Kochen und fotografieren unglaublich viel Neues \u00fcbereinander gelernt und teilen au\u00dferdem eine weitere gemeinsame Erinnerung – will hei\u00dfen – L\u00e4cheln an und\u00a0ab in die K\u00fcche!<\/p>\n<\/div>\n Mehr Informationen zur Challenge gibt es hier: SustainableCooking<\/a>,\u00a0Challenge3<\/a>\u00a0und hier\u00a0WhatIsSustainableCooking <\/a>.<\/p>\n
\nWer sagt uns eigentlich:\u00a0\u201eDie Welt ist, was du isst.\u201c
\n<\/em>\u201eEssen sollte keine Gefahr f\u00fcr Nachhaltigkeit sein, sondern eine Quelle von nachhaltiger Entwicklung.\u201c sagen die Roca Br\u00fcder, die dieses Ideal zum Schl\u00fcssel ihrer Mission als UNDP Goodwill Ambassadors gemacht haben. Teil ihrer Kampagne ist der monatliche Contest, der mit J\u00e4nner in die dritte Runde gegangen ist.<\/p>\nChallenge 1.\u00a0Avoid processed foods<\/h3>\n
\nRegionale Zutaten sind uns eben so wichtig, wie\u00a0eine ausgewogene Ern\u00e4hrung und schonende Zubereitung. Zudem versuchen wir beide so wenig M\u00fcll wie m\u00f6glich zu produzieren und stattdessen so viel wie m\u00f6glich selbst zu machen. Das eigentliche Geheimnis liegt f\u00fcr uns in der Reduktion auf das Wesentliche \u2013 die eigentliche Passion\u00a0in der Entdeckung anderer Kulturen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/recipe4change-30-von-35-200x300.jpg?resize=200%2C300\")
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\nNur der Paprika und die paar Tropfen Soja-Sauce bed\u00fcrfen noch weiterer Gedanken.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Unbenannt-3.jpg?resize=1280%2C800\")
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\nInteresse, Neugierde und Offenheit<\/em>\u00a0– gegen\u00fcber den Menschen am Tisch, gegen\u00fcber den H\u00e4nden die die Nahrungsmittel produziert haben und gegen\u00fcber den Geschichten die dahinter stehen. Aber auch Interesse f\u00fcr Alternativen, M\u00f6glichkeiten und Versuche.
\nWie wir dir oben schon gezeigt haben, Tofu muss nicht umbedingt aus der Packung sein – und Algen m\u00fcssen nicht Algen bleiben. Suche nach nachhaltigen Alternativen die Spa\u00df machen – sei neugierig und trau dich.<\/p>\nOur #Recipe4Change – Korean rice rolls reinvented.<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Unbenannt-1.jpg?resize=1240%2C620\")
Ingredients<\/h3>\nRICE ROLL
\n2 cups short grain white rice
\n1 carrot
\n1 cucumber
\n125g firm tofu
\n1 egg (egg replacer mixed with chia seeds)
\n1T sesame oil
\n2T vinegar (apple or rice vinegar)
\n2T water
\n1T black sesame<\/h6>\nHEALTHY CHILLI SAUCE
\n1\/2 cup baked almond
\n1\/2 cup parmesan cheese (nutritional yeast)
\n1\/4 cup olive oil
\n1\/4 cup chilli oil
\ngarlic (amount depends on preference)
\n1\/2t ginger powder
\n1\/2t peper powder
\n1t paprika powder
\n1 red paprika<\/h6>\nGARNISH
\n1 bowl of any seasonal salad
\nred paprika in cubes
\nwhite radish in cubes
\nalmond flakes
\n1t soy sauce
\n1t pumpkin oil<\/h6>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Untitled-1.jpg?resize=600%2C1000\")
<\/p>\nPreparation<\/h3>\n
ROLL
\n+ Prepare carrot and cucumber in thin slice and seasoned with pinch of salt and absolve the moist by kitchen towel.
\n+ Bath the tofu in boiling water for 3-5mins, in this water add a bit of salt and sesame oil, this will take away an unpleasant smell and make tofu seasoned nicely and soft. After bathing, make tofu dry for a while and then cut in stick shape. Whisk the egg and make tiny egg pancake in coated frying pan and before the egg being cooked add a stick of tofu and roll it over so the tofu stick wears a thin egg layer.
\n+ Cook the rice and add sesame oil, black sesame, vinegar and water into the cooked rice when it\u2019s warm. And mix them nicely and cool it down a bit.
\n+ When everything is prepared for the rice roll, just roll it! Place the sliced carrot or cucumber as big as your hand and then spread mixed rice layer and place prepared tofu stick and roll. And leave the roll in the fridge while you make the sauce for being set.<\/h6>\nSAUCE
\n+ Burn\/grill the whole paprika until the surface is getting black and then wash out the burned part and cut it in big cubes.
\n+ Put every ingredient for the sauce in the mixer and make it really smooth.<\/h6>\nFINISHING UP
\n+ Cut cooled down roll nicely in mouthful size. (Tip! It\u2019s easy if you add some water on the surface of the knife)
\n+ Set the sauce on the bottom of the plate and place the rolls and put prepared salad aside and add garnish on top and add the salad dressing (soy sauce + pumpkin oil).<\/h6>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Untitled-2.jpg?resize=600%2C1000\")
<\/p>\nunsere Tipps:<\/h3>\n
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![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.stellamina.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/recipe4change-31-von-35.jpg?resize=606%2C758\")
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